Vego Explorers: Turkiet, Cig Köfte och Meze

Lifestyle by

Har du hört att Turkiet är ett utav främsta länderna i Europa när det gäller mat? Det har jag och jag föreställde mig hur det skulle vara; len hummus, rykande färska pitabröd, läcker meze med oliver, vinbladsdolmar och fyllda paprikor! Det var så min bild av turkisk mat såg ut och så kebab förstås, Turkiets nationalrätt.

Så fel jag hade!

Som köttätare kanske Turkiet är ett paradis men som vegan får du jobba hårt för att hitta turkiska delikatesser! I alla fall om du är på en budget.

En sak vi blev förvånade över var priserna, det var mycket dyrare än vi hade förväntat oss. Om du går till en av mellanprisresturangerna och betalar 70 kr för en rätt så är det inga problem att få utsökt vegansk mat.

En sak hade jag i alla fall rätt i och det var kebab! Det finns överallt och i massa olika kombinationer och varianter men alla innehåller kött.

En enormt uppskattad sak är alla de små rätterna man får på många resturanger. Många familjer beställer in ett bröd före huvudrätten och med det kommer en mängd små röror och sallader att doppa i. En utsökt förrätt med många veganska alternativ. 

turkiet_vegansk_mat_10

Det finns många rätter som är baserade på fyllda bröd i olika varianter men då är ofta grönsaksfyllningen blandad med ost. Det finns också en del rätter baserade på ägg och grönsaker.

turkiet_vegansk_mat_04

Traditionell turkisk frukost passar perfekt för lakto-ovo-vegetarianer då det är ett smörgåsbord fyllt av olika vita ostar, oliver, tomat, paprika och bröd. Till det dricks Ayran, en drickyoghurt, och minst en (oftast många) koppar svart turkiskt te; cay.

Så summan av kardemumman, som vegetarian är det rätt så lätt att njuta av Turkiets läckerheter, som vegan – inte alls lika lätt! Men det går.

Men vad levde vi på under våra två veckor i Turkiet då? Vi hittade faktiskt några riktigt härliga godbitar men också några bottennapp!

Bästa veganmaten:

Cig köfte – Läcker njutning i en wrap!

turkiet_vegansk_mat_02

Cig köfte är bulgur mixad med tomatsås och kryddor som blandats till en nästan pastejliknande konsistens. Den serveras med krispig isbergssallad, en splash färskpressad citronsaft, ibland i sällskap med färska örter som mint eller koriander och toppas med en utsökt granatäpple-sås. Du kan få det hela inrullat i ett tunt bröd, det kallas då Cig köfte durum. Du kan annars köpa det på lösvikt eller portion, då äter du cig köften (bulgurmassan) med salladsbladen.

Värsta:

Vegetarisk wrap

Lite komiskt att både vår favo och bottennapp är wraps! Den veganska wrapen som vi beställde på en kebaberia visade vara en kebab utan kött, så lite trött sallad, några gurkslantar och tomatskivor och en handfull pommes inlindat i ett kebabbröd utan någon sås eller kryddor. Snacka om en besvikelse!

Andra vegorätter vi testade:

Börek/gözleme

turkiet_vegansk_mat_12

Ett pannkaksliknande tunt bröd gjort på mjöl och vatten som fylls med ditt val av fyllning. De vanligaste fyllningarna var köttbaserade men det fanns nästan alltid potatis- och spenatfyllningar. Spenaten var ibland blandad med ost så se upp för det om du är vegan och be dem även att inte använda smör när de steker den.

Vi testade denna rätt ett par gånger men om vi ska vara ärliga så tyckte vi inte att den plockade några gastronomiska pluspoäng. Den fyller sin funktion, du blir mätt men den är ganska smaklös och intetsägande.  Vi testade även att laga denna rätt tillsammans med vår turkiska värdfamilj i Istanbul och då blev det riktigt gott eftersom vi kunde välja att krydda på den lite mer och välja helt fritt vad vi ville fylla dem med.

Pide

Turkisk pizza. Det är ett bröd som slående lik pizzabotten som fylls med olika fyllningar. Lite som en pizza men i en annan form. Det doftade himmelskt av färskt bröd runt butikerna som sålde pide då de bakas på beställning. Även här är det mycket köttbaserade fyllningar och grönsaker blandade med ost men finns även helt veganska alternativ med olika grönsakskombinationer.

Simit

turkiet_vegansk_mat_05

Påminner starkt om en bagel, ett runt bröd med hål i mitten. Första gången vi testade det var vi inte så fascinerade men det kom att bli en räddare i nöden för oss och vi började snabbt uppskatta detta sega, tuggiga bröd som är både lite salt och sött på samma gång. Simits kan du hitta överallt, i små röda vagnar på gatan, på bagerier, i supermarkets eller i korgar i händerna på runtvandrande simitförsäljare dygnet runt. Turkarna äter det vanligtvis till frukost eller som mellanmål. Det är ett billigt alternativ, vanligen bara 1 lira (3kr) styck. De finns toppade med sesamfrö, solroskärnor eller precis som de är, helt utan topping.  Turkarna äter dessa simits utan något på, bara bryter det bit för bit och äter medan de förflyttar sig från en plats till en annan. Det finns en ostvariant också så se upp för det om du är vegan och i turiststråken kan du erbjudas nutella på din simit.

Lergryta

Att laga mat i lergrytor är en turkisk tradition som sträcker sig långt tillbaka. Vi testade på denna delikatess i Capadoccia som är ett distrikt där lera och keramik är en viktig del av kulturen. Tyvärr så är det samma här, standard är kött men det finns vegetariska alternativ. Många gånger blandas grönsakerna med ost men vi bad bara om att få byta ut osten mot mer grönsaker eller svamp och det vara inga problem! Oavsett vad du väljer så lagas en gryta på traditionsenligt i en lergryta som rätten sedan serveras i på bordet tillsammans med bröd eller ris och ibland sallad. Salladen är ibland blandad med yoghurt och det står oftast inte i menyn så fråga innan. Detta blev vår favorit efter Cig köfte.

Meze

turkiet_vegansk_mat_14

Kan vara riktigt bra! Det beror på var du äter den och vad de förberett för den dagen. Meze är en samling smårätter, oftast kalla som du får in och delar med ditt matsällskap eller avnjuter själv tillsammans med färskt bröd. Vi testade det bara någon enstaka gång då många utav mezerätterna på de ställen vi frågade på innehöll yoghurt. Vanliga mezerätter kan vara vinbladsdolmar, fyllda paprikor, yoghurtdipper, vitost och oliver. Meze är generellt också lite dyrare.

Mizir

Vad vi i Sverige kallar majskolv. Fanns i de turistigare områdena och vid färjelägena i Istanbul. Kokt eller grillad, serveras strösslad med en nypa salt. Ett gott och enkelt snacks men kom ihåg att ha en tandtråd i fickan… Många majsförsäljare erbjöd även rostade kastanjer, något som vi inte fallit för ännu.

Färsk frukt

turkiet_vegansk_mat_01

Räddaren i nöden för oss många gånger! Vi älskar frukt så vi äter gärna massor av det. När vi var där i september hittade man lastbilsflak med klarröda vattenmeloner (och andra meloner) i varje gathörn, perfekt för att släcka både törst och hunger på samma gång i den turkiska hettan! Färska fikon var på intåg och vindruvor var utsökta!

Cay

turkiet_vegansk_mat_11

Är värt en eget litet stycke!

Turkiskt svart te som dricks dagen i ända av lokalbefolkningen. Cay dricks ut tulpanformade glas, med eller utan socker. Mjölk erbjuds aldrig till cay. Vi är inga tefantaster men visst slinker det ner en och annan kopp i mellan åt men turkiskt te var härligt. Smaken är som de flesta andra svarta teer om man frågar oss men kulturen runt det var otroligt stark, lite som vårt svenska fika. Det är mer det sociala runt det som är grejen.

turkiet_vegansk_mat_09

Varje kväll hos vår värdfamilj i Istanbul samlades hela familjen på taket, drack te och diskutera livet, det var väldigt trevligt och spred ett härligt lugn på slutet av dagen.

Turkiskt kaffe

turkiet_vegansk_mat_03

Är väldigt speciellt! Och känt över hela världen. Turkarna brygger sitt kaffe starkt och tjockt, sockret ska tillsättas under kokningen så om du vill ha utan socker så säg till i för väg. Kaffet serveras i små koppar med fat och avnjuts gärna i gott sällskap. Drick inte upp det sista i koppen, det är tjockt av sump som sjunkit till botten. En gammal tradition är att spå framtiden i sumpen, är du sugen på att prova så finns det flera kaffesierskor runt om i Istanbul som erbjuder sina tjänster.

Något sött?

Halva

Tänk dig en söt stelnad tahini, det är vad halva är. En dessert gjort på sesampasta och socker och som Turkerna avnjuter med lite färskpressad citron. Det är sjukt sött men har en härligt rostad smak av sesam. Något vi föll för mer och mer ju mer vi åt. Går att köpa i supermarkets och delikatessbutiker.

Lokum och torkad frukt

turkiet_vegansk_mat_07

Mer känt som Turkish delights i västvärlden. En liten godisbit med en tuggig konsistens som ibland hotar med att fastna överallt i tänderna. Lokum kommer i massa olika smaker och variationer ofta med nötter och frukt. Basen är gjord på stärkelse och socker men kan ibland vara sötad med honung och det finns även varianter som innehåller mjölk så fråga i förväg.

turkiet_vegansk_mat_06

Det finns butiker som endast säljer lokum, torkad frukt och nötter. De är generösa på att ge smakprov så du kan välja dina favoriter innan du slår till!  

Baklava

turkiet_vegansk_mat_16

Turkiets nationaldessert! En dessert gjord på filodeg (mjöl, vatten, salt och lite olja) nötter och honung. Det går även att hitta veganska baklava som inte innehåller honung men man får leta lite. Smaken på baklava varierar mycket, hittar du ett bra exemplar så får dina smaklökar en underbar resa med dominans av nötter och en balanserad sötma. Dåliga exemplar smakar nästan bara socker. Baklava kan köpas i varje kvarter i speciella baklavabutiker/caféer men även i supermarkets. De är goda att avnjuta tillsammans med ett glas turkiskt cay.

turkiet_vegansk_mat_17

Vad tycker du om maten i Turkiet? Vilken är din favoriträtt?

Comments